魚香紅油菜的做法如下：

　　所需材料：

　　- 紅油菜

　　- 瘦肉末

　　- 蔥姜蒜

　　- 豆瓣醬

　　- 料酒、醬油、糖、鹽、生抽、淀粉、雞精適量

　　步驟：

　　1. 將紅油菜切成小段；瘦肉末加入料酒、醬油、糖、淀粉、雞精拌勻備用；

　　2. 熱鍋冷油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬煸炒；

　　3. 加入肉末翻炒至熟；

　　4. 加入紅油菜、鹽、生抽炒勻；

　　5. 加入適量水，煮至紅油菜軟爛；

　　6. 最后加入少許醋拌勻即可。

　　Tips：

　　- 紅油菜熱水焯一下或用鹽水泡一下可以保持綠色；

　　- 肉末煮之前可以用沸水焯一下，這樣會清除一些血水，口感更好；

　　- 魚香紅油菜可以根據個人口味調整豆瓣醬和糖的多少；可以加入適量的蒜苗或者木耳增加口感。