銀耳的膠質(zhì)含量較高，如果要煮出膠質(zhì)，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 將銀耳用溫水泡發(fā)，泡發(fā)時間約為20-30分鐘，泡發(fā)后銀耳會變膨脹。

　　2. 把泡發(fā)好的銀耳放入鍋中，加入足夠的水，水面要高過銀耳，大火煮沸。

　　3. 煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20-30分鐘，期間要不時攪拌，以防粘鍋。

　　4. 煮至銀耳呈透明狀，顏色變深，且湯汁變稠即可。

　　5. 然后可以根據(jù)自己的喜好添加糖、枸杞等其他配料即可食用。

　　注意事項：

　　1. 煮銀耳時要用小火，煮的時間要充分，這樣才能煮出膠質(zhì)。

　　2. 煮銀耳水要足夠，不能少水，否則煮出的銀耳會變干硬。

　　3. 煮銀耳時要不時攪拌，以防粘鍋。

　　4. 銀耳已經(jīng)泡發(fā)過，不用再洗一遍，否則洗掉的膠質(zhì)會減少。