銀耳熬出膠的關(guān)鍵是時間和火候。以下是制作銀耳膠的步驟：

　　1. 將銀耳用溫水浸泡約30分鐘，水量要蓋過銀耳。

　　2. 將浸泡好的銀耳放入鍋中，加入清水（水量約是銀耳的2倍），用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。

　　3. 慢慢熬煮，每隔10分鐘攪拌一次，防止銀耳粘底。約煮1-2小時，銀耳就會逐漸變軟。

　　4. 繼續(xù)煮到水量只剩下一半時，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮，不斷攪拌，讓銀耳溶解。當(dāng)水量減少到大約1/3時，銀耳湯就會變稠，這時將火關(guān)掉。

　　5. 繼續(xù)攪拌，直到銀耳湯變得很黏稠，且有些透明，這時銀耳膠就已經(jīng)熬出了。

　　銀耳熬出膠的關(guān)鍵在于慢火熬煮，讓銀耳慢慢溶解，同時要不斷攪拌，避免銀耳粘底或糊鍋。當(dāng)銀耳湯變得很黏稠時，說明銀耳膠已經(jīng)熬出了。