凍田雞是指經(jīng)過(guò)冷凍處理的野生雞，其做法需要特別注意食品安全。以下是制作凍田雞的步驟和注意事項(xiàng)：

　　步驟：

　　1. 將凍田雞泡發(fā)，除去雜質(zhì)和血水，剖成適當(dāng)大小的塊。

　　2. 將雞塊放入開(kāi)水中焯水，去除表面的浮沫和雜質(zhì)。

　　3. 取鍋，放適量油，加入姜片和蔥段，煸炒出香味。

　　4. 加入雞塊，用中火煎至雞塊表面微黃。

　　5. 加入適量的清水，加入少許鹽、料酒和其他調(diào)料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

　　6. 煮約1小時(shí)，直到雞肉變得酥爛。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 凍田雞應(yīng)該在食品安全保證的情況下購(gòu)買，選擇有信譽(yù)的賣家。

　　2. 凍田雞在解凍后應(yīng)立即處理，不要長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下。

　　3. 消毒工具和清洗環(huán)境，確保食品衛(wèi)生安全。

　　4. 煮熟的凍田雞應(yīng)該保存在冰箱內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下。

　　5. 點(diǎn)燃火源時(shí)應(yīng)保證通風(fēng)良好，避免煙霧過(guò)大導(dǎo)致中毒。