腌制咸菜需要以下材料：

　　1. 大白菜：1個

　　2. 鹽：適量

　　3. 姜：一塊

　　4. 蒜：適量

　　5. 干辣椒：適量

　　6. 白糖：適量

　　7. 醋：適量

　　步驟：

　　1. 將大白菜清洗干凈，切成一寸長的段，然后將每一個葉子都撕成兩半，越細越好。

　　2. 將洗好的大白菜放入一個大的容器中，加入適量的鹽，用手攪拌均勻，讓鹽分滲透進大白菜中。

　　3. 將大白菜蓋上蓋子放置在室溫下，每隔一段時間用手拌一遍，讓每一片都沾上鹽分。

　　4. 大約6小時后，可以看到大白菜出了很多水，這時把大白菜拿出來，用清水洗凈。洗凈后擠干水分。

　　5. 將姜、蒜、干辣椒切成小塊，放入大碗中，加入白糖和醋，攪拌均勻。

　　6. 將腌好的大白菜放入碗中，攪拌均勻。

　　7. 把大白菜放入密封的罐子中，最后加入一些姜、蒜、干辣椒和醋，然后蓋緊罐蓋。

　　8. 把罐子放置在陰涼干燥處24小時，讓咸菜入味即可食用。可以放冰箱冷藏保存，可以保存很長時間。