即食海參是經(jīng)過烹制或腌制后直接可以食用的海參，口感軟嫩，味道鮮美，需要保存在冰箱中。而半干海參則是將新鮮海參晾曬至水分減少一半，然后保存，需要在使用前先泡發(fā)，口感略帶嚼勁，味道濃郁。半干海參相對于即食海參更加耐儲存，而且更適合用來烹制一些需要長時間燉煮的菜肴。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質結構被破壞，炒的時候自然容易出水。
