1. 準備材料：白菜、辣椒粉、鹽、蔥、姜、大蒜、白糖、香醋、醬油、料酒、花椒等。

　　2. 將白菜分開葉子，洗凈后晾干。辣椒粉、鹽、蔥、姜、大蒜拌勻，放入一些花椒。

　　3. 在白菜中間涂抹上混合的辣椒粉和鹽，再將白菜折疊一起，放在容器中。

　　4. 在白菜上撒些白糖，淋上適量的香醋、醬油、料酒，用叉子在白菜上扎幾個小洞，以便入味。

　　5. 將腌制好的白菜放置在陰涼處，每天翻動幾次，至少腌制三天以上。

　　6. 吃之前，將腌制好的白菜取出，切成小塊即可。

　　注意事項：

　　1. 腌制白菜要選擇外皮綠色、質地緊密且葉片稍硬的。

　　2. 腌制時要注意衛生，容器和工具要清洗干凈。

　　3. 辣椒和鹽的比例可以根據自己的口味來調整。

　　4. 在腌制的過程中，如果發現白菜葉子出現不新鮮的情況，要及時取出更換。

　　5. 切的時候一定要切小塊，便于入味。