以下是一些煮牛肉不容易老的方法：

　　1. 先用開水焯過牛肉，焯熟后撈出沖冷水，去除牛肉表面的血沫和雜質(zhì)，這樣可以使牛肉細(xì)嫩。

　　2. 加入一些醋和料酒，這樣可以殺菌，同時(shí)也能讓牛肉保持鮮嫩。

　　3. 煮牛肉時(shí)可以加一些姜片和蔥段，可以去除腥味，讓牛肉更加清香。

　　4. 煮牛肉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般10到15分鐘就可以了，過長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)導(dǎo)致牛肉變老。

　　5. 煮牛肉的火要適當(dāng)，要用小火慢慢烹煮，讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

　　6. 煮好的牛肉可以用冷水浸泡一下，這樣可以讓牛肉更加爽口，也防止牛肉過于熱，導(dǎo)致肉變老。