活的石斑魚一般需要進行宰殺處理，具體步驟如下：

　　1. 首先將石斑魚放入一桶水中，慢慢加入大量的冰塊，讓魚體漸漸失去知覺。

　　2. 然后將魚取出，拍打魚頭部或者用快速切割的方式，將魚頭砍掉。

　　3. 接著用刀在魚腹部切一刀，將內臟取出。

　　4. 將魚洗凈，去掉魚泥和魚鱗，然后可以根據需要進行切片或者口腔塞填等處理。

　　5. 最后將魚放入冰箱中冷凍保鮮或者進行烹飪。

　　在處理石斑魚的過程中，需要注意衛生和安全，使用尖銳的刀具時要小心謹慎，避免傷害自己。