海參發(fā)泡后肉質(zhì)會(huì)變得更加豐滿，口感更加鮮美，以下是海參發(fā)泡的步驟：
1. 將干海參放入清水中浸泡至發(fā)軟，大約需要4-6小時(shí)，取出海參瀝干水分備用。
2. 將發(fā)軟的海參放入鍋中，加入足夠的水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘。
3. 關(guān)火后，將海參撈出放入另一個(gè)盆中，加入冰水冷卻10分鐘左右，再撈出海參瀝干水。
4. 用手輕輕按壓海參，使其吸收水分，重復(fù)幾次，直到海參肉質(zhì)肥厚，吸收足夠的水分。
5. 最后將海參放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，使其口感更加鮮美。發(fā)泡后的海參可以用來(lái)烹制各種菜品，如清炒海參、海參湯等，口感非常不錯(cuò)。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
