海帶的軟化與其組成物質(zhì)有關(guān)。海帶主要由藻膠、半纖維素和纖維素等多種多糖類物質(zhì)組成，其中藻膠在水中容易溶解，半纖維素和纖維素則需要一定時(shí)間才能軟化。海帶在泡水后，藻膠迅速溶解，海帶整體變得軟嫩，而半纖維素和纖維素則需要一定時(shí)間才能完全軟化。
1.選材處理：挑新鮮厚實(shí)的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進(jìn)去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會(huì)變硬。
