發(fā)豆芽需要換水是因?yàn)槎棺釉诎l(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些酵素和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響豆芽的品質(zhì)和口感，同時(shí)容易滋生細(xì)菌和霉菌。如果不及時(shí)更換水，會(huì)使豆芽的品質(zhì)下降，口感變得枯萎、苦澀，甚至?xí)a(chǎn)生異味。換水也能夠去除豆子表面的雜質(zhì)和污垢，保證豆芽的衛(wèi)生安全。為了獲得美味可口的豆芽，建議在發(fā)芽的過(guò)程中及時(shí)更換清潔的水。
豆芽為什么要換水)
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過(guò)多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
