要做到牛肉不柴，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先用稍高溫煎炒，再用中火慢燉：將牛肉切成適當大小的塊狀，先在高溫下快速煎炒一下，使其表面變色，然后轉換為中火慢燉，以保持牛肉的嫩度和汁水。

　　2. 腌制牛肉：在烹飪前先將牛肉腌制一段時間，可以使用一些醬料、酒、姜蒜等來增加牛肉的鮮嫩口感。

　　3. 使用柔軟的部位：選擇適合慢燉或燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，這些部位更容易煮得嫩滑。

　　4. 加入適量的液體：在烹飪過程中，可以適量加入清水、高湯或醬料，保持適當的濕度，從而防止牛肉變柴。

　　5. 翻煎牛肉：當牛肉煎炒時，經常翻動，使其均勻受熱，避免一側過度煮熟，另一側不熟。

　　6. 控制烹飪時間：根據牛肉的厚度和口感要求，控制好烹飪時間，避免過度煮熟。

　　7. 切片時切薄一些：如果準備切片食用，可以盡量將牛肉切薄一些，這樣可以減少煮熟的時間，保持肉質嫩滑。

　　以上是一些常見的做法，具體可以根據個人口味和偏好進行調整。