黃豆泡發可以使黃豆中的抗營養物質減少，增加營養價值，同時也有助于更好地消化和吸收營養物質。

　　黃豆中含有一種叫做胰蛋白酶抑制劑（Trypsin Inhibitor）的物質，它可以抑制胰蛋白酶的活性。胰蛋白酶是一種消化酶，可以幫助人體消化蛋白質。但是黃豆中的胰蛋白酶抑制劑會與胰蛋白酶結合，導致胰蛋白酶失去活性，從而影響蛋白質的消化和吸收。

　　通過泡黃豆，可以使黃豆中的胰蛋白酶抑制劑溶解出來，并減少其對胰蛋白酶的抑制作用。泡發黃豆還可以使黃豆中的膳食纖維水分膨脹，軟化纖維結構，更易于消化吸收。

　　泡發黃豆還可以使黃豆中的維生素、礦物質等營養物質更容易釋放出來，提高其營養價值。泡發還可以去除黃豆中的脂肪和其他雜質，使黃豆質地更加軟化，更適合制作豆漿、豆腐等食品。

　　泡發黃豆可以減少黃豆中的抗營養物質，增加營養價值，更易于消化和吸收。黃豆一般需要泡發后才能打碎或煮熟食用。