黃豆變黑的原因是因為其中含有一種叫做酪氨酸酶的酶類物質(zhì)。當(dāng)黃豆受到損傷或切割后，酪氨酸酶會與氧氣接觸，導(dǎo)致氧化反應(yīng)發(fā)生。這個氧化反應(yīng)會使黃豆表面產(chǎn)生黑色素，從而使黃豆變黑。
黃豆變黑并不意味著它不適宜食用。這只是一種表面變化，不會影響黃豆的營養(yǎng)價值或口感。如果你不喜歡黃豆變黑的外觀，你可以選擇購買去皮的黃豆或處理黃豆的方法來減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，比如將黃豆浸泡在水中或使用鹽水腌制。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
