紅薯發(fā)芽是由于薯塊的存放條件不佳，導(dǎo)致薯塊內(nèi)部的植物荷爾蒙逐漸積累，促使薯塊發(fā)生生長(zhǎng)反應(yīng)，從而產(chǎn)生了芽。此外，紅薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)影響其發(fā)芽情況。例如，紅薯含有大量的淀粉，而淀粉可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，提供能量供芽的生長(zhǎng)。因此，紅薯發(fā)芽是一種正常的生理現(xiàn)象，但發(fā)芽過多會(huì)影響紅薯的口感和品質(zhì)。
紅薯發(fā)芽和土豆發(fā)芽不一樣，土豆發(fā)芽不能再吃了，會(huì)中毒，而紅薯發(fā)芽是沒有毒素產(chǎn)生的，把紅薯上長(zhǎng)出的芽去掉就可以繼續(xù)吃的，不會(huì)中毒，但是營(yíng)養(yǎng)上可能會(huì)有所流失，吃起來口感也沒有原來的那么好了。
