要讓牛肉燒煮得不會變硬，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 提前用牛肉醬料腌制：可以使用醬油、料酒、蠔油、生抽等來腌制牛肉，腌制時間為30分鐘至1小時，這樣可以增加牛肉的嫩度。

　　2. 切片或切絲：將牛肉切成薄片或細絲，這樣可以減少烹飪時間，并增加牛肉的嫩度。

　　3. 先用水焯水：在烹制牛肉前，可以先將牛肉放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，并使牛肉更加嫩滑。

　　4. 采用低溫燉煮：可以選擇慢燉、燉湯或在煮湯中燒煮牛肉，這樣牛肉會慢慢被軟化，不易變硬。

　　5. 加入柔軟劑：可以在牛肉烹飪過程中加入一些柔軟劑，如檸檬汁、酸奶、酵素粉等，這些都有助于使牛肉更加嫩滑。

　　6. 控制火候和時間：在烹制過程中，要適當調節火候和烹飪時間，避免過度煮熟，以免牛肉變硬。

　　7. 加入嫩肉粉或紅薯粉：在炒牛肉時，可以適量加入嫩肉粉或紅薯粉，這些粉末能夠吸收水分，使牛肉更加嫩滑。

　　記住以上方法都只能增加牛肉的嫩度，而且不同的牛肉部位有著不同的口感和烹飪時間要求，所以在烹飪過程中還需要根據具體情況進行調整。