要讓牛肉炒得更嫩，可以采取以下幾個技巧：

　　1. 選用適合炒菜的牛肉部位：比較適合炒菜的牛肉部位有里脊肉、腿肉、牛腩等。這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩。

　　2. 切片均勻薄片：將牛肉切片時，要注意切片的厚度要均勻，盡量薄一些，這樣可以縮短炒制時間，減少肉質(zhì)的受熱時間。

　　3. 使用肉醬腌制：在炒制前可以用肉醬（由生粉、醬油、料酒、鹽等混合而成）腌制牛肉片，腌制時間可根據(jù)個人口味調(diào)整，腌制過程中肉醬可以滲入牛肉內(nèi)部，增加牛肉的嫩滑口感。

　　4. 快炒高溫：在炒制的時候要保持鍋底的高溫，可以先預(yù)熱鍋，加入適量的油，炒制牛肉片的時間控制在短暫的幾分鐘內(nèi)，快速炒熟，避免過度炒制導(dǎo)致牛肉變老。

　　5. 加入適量醬汁：在炒制過程中可以加入適量的醬汁，例如生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等，提升牛肉的味道，并可以在烹調(diào)過程中為牛肉提供濕潤的環(huán)境，避免過度干燥。

　　6. 加入柔軟劑：炒制牛肉時，可以在腌制的肉醬中加入一些柔軟劑，例如蘇打粉、淀粉、雞蛋等，這些可以增加牛肉的嫩滑口感。

　　以上的方法可以使牛肉炒制得更嫩，但是具體實施時還需根據(jù)個人口味和喜好進行調(diào)整。