要想切出薄片的涼拌牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 選用適合切片的牛肉部位，例如牛腱肉或牛腦筋肉。這些肉質較為結實，易于切成薄片。

　　2. 將牛肉放入冷凍庫冷凍30分鐘至1小時，使其稍微硬化。這樣可以更容易切出薄片。

　　3. 將冷凍的牛肉取出，放在砧板上。使用鋒利的刀具，如切菜刀或切肉刀。

　　4. 刀與牛肉成30度左右的角度，將刀切向下斜切。這樣可以切出較為薄的片。盡量保持切片的厚度均勻。

　　5. 確保刀具鋒利，以免切片時損壞牛肉的質地。

　　6. 如果你覺得切薄片比較困難，也可以選擇在超市或肉鋪購買已經切好的牛肉片。

　　切好薄片的牛肉可以用來制作涼拌牛肉，搭配蔥姜蒜、醬油、花椒粉等調料，加入適量的醋、料酒、糖等進行腌制，最后加入蔬菜和調料拌勻即可享用。