要使牛肉煮得易爛熟又嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 燉煮：將牛肉切成塊狀，放入燉鍋中，加入足夠的水和調料（如生姜、蔥、料酒、鹽等），用小火慢燉數小時，直到肉質變軟爛。

　　2. 姜蔥水浸泡：將牛肉切片或切塊后，放入冷水中，加入一些切碎的姜和蔥，浸泡半小時以上。這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　3. 拍打：將牛肉放在案板上，用肉錘或者刀背拍打，這樣能夠打散肉纖維，使肉質更加嫩軟。

　　4. 添加酸料：在烹飪過程中，可以加入一些酸性的調料，如檸檬汁、醋、酒等。酸性物質可以幫助牛肉變得更嫩。

　　5. 低溫慢煮：可以將牛肉放入真空袋中，用低溫慢燉的方法煮制。這種方式可以保持牛肉的鮮嫩口感。

　　以上方法都可以根據個人口味和烹飪習慣進行調整，選擇適合自己的方式來烹飪牛肉。