銀耳湯如果沒有出膠，可能有以下幾個(gè)原因：

　　1. 銀耳質(zhì)量不好：低質(zhì)量的銀耳容易出現(xiàn)成分雜亂、或者已經(jīng)陳舊變質(zhì)的情況，導(dǎo)致其失去了出膠的能力。

　　2. 烹飪方式不正確：煮制銀耳湯時(shí)，如果火候不夠，時(shí)間不足，或者水量不夠，都會(huì)導(dǎo)致銀耳沒有充分煮熟和吸收水分，使其無法出膠。

　　3. 銀耳處理不當(dāng)：在烹飪前，需要將銀耳泡發(fā)軟，然后用清水沖洗干凈，去除泡發(fā)時(shí)殘留的雜質(zhì)，如果泡發(fā)不夠久，或者洗凈不***，也會(huì)影響到銀耳的出膠能力。

　　4. 配料不當(dāng)：有些食材如糖、鹽、醋等會(huì)影響銀耳的出膠能力，如果在煮制銀耳湯時(shí)加入過多的這些食材，也會(huì)導(dǎo)致銀耳不出膠。

　　如果想要銀耳湯出膠，建議選擇新鮮、干凈的銀耳，并嚴(yán)格按照烹飪方法進(jìn)行處理和煮制，避免加入影響出膠的配料。