要讓牛肉烤出來不老，可以采取以下幾個方法：

　　1. 選擇適合烤的牛肉：選擇新鮮、嫩度好的牛肉，比如嫩肩、里脊、腿肉等部位。

　　2. 腌制：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，然后用少量鹽、胡椒粉、大蒜、醬油、檸檬汁等調(diào)料腌制30分鐘以上。腌制可以增加牛肉的嫩度和口感。

　　3. 控制烤制時間：烤牛肉時要注意火候，過火會導(dǎo)致肉變老。可以先用高溫快速烤制外表，然后轉(zhuǎn)到中低溫烤制牛肉內(nèi)部，保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　4. 使用烤箱或烤架：使用烤箱時，可以在烤盤上鋪一層錫紙，使牛肉與直接接觸的熱量減少，減緩肉質(zhì)老化。使用烤架時，可以讓牛肉與直接的火焰接觸，更好地保持嫩度。

　　5. 避免頻繁翻動：烤制牛肉時盡量避免頻繁翻動，以免導(dǎo)致牛肉喪失水分，變得干燥和老化。

　　6. 加入保濕劑：在烤制過程中，可以在烤盤或烤架上放置一些水、湯或果汁等保濕劑，防止牛肉過度干燥。

　　7. 休息一段時間后，切割食用：烤好的牛肉在取出后，讓其靜置一段時間，讓肉汁重新分布，這樣切割出來的肉片更加鮮嫩多汁。

　　通過以上方法，可以烤出美味鮮嫩的牛肉。