要使牛排不硬，可以采取以下幾種方法：

　　1. 腌制：在煮牛排之前，可以將其腌制數小時或過夜。腌制過程中，可以使用一些酸性成分，例如檸檬汁、醋或醬油，這些成分有助于軟化牛排的纖維。

　　2. 切割：在烹飪之前，可以用刀子在牛排上切上幾個小口。這樣可以幫助牛排更均勻地烹飪，并減少其變硬的可能性。

　　3. 高溫快煎：在開始煎牛排之前，將煎鍋預熱至高溫。然后將牛排放入鍋中，高溫快速煎炸，以鎖住肉質內部的水分。這種方法可以使牛排更加嫩滑。

　　4. 不過度煮熟：用肉溫計來檢查牛排的熟度。根據個人喜好，選擇適當的熟度，避免過度煮熟，這樣可以保持牛排的嫩滑口感。

　　5. 休息：在煮熟的牛排取出后，將其放置在烤架上或蓋上錫紙，靜置數分鐘。這樣可以幫助牛排更好地保持汁液，保證口感更加嫩滑。

　　以上方法可以幫助牛排保持嫩滑口感，但牛排的嫩度也與牛肉的品質和部位有關。選擇優質的牛肉和適合煮熟程度的部位，將會得到更好的口感。