煮米飯時加入堿（如小蘇打）的目的是增加水的堿度，使米飯煮熟后更加松軟。堿能夠破壞水的表面張力，促使水分子與米粒更好地結合，從而加速米飯的吸水速度，使米飯更快地煮熟。堿還能改變米飯中淀粉的性質，使其分解為糖類，進一步增加米飯的黏性和口感。加堿可以幫助米飯更好地煮熟和變得更加美味。