龍蝦的身體顏色通常是藍(lán)色或綠色，但當(dāng)它被烹煮時(shí)會(huì)變紅。龍蝦的體內(nèi)含有一種叫做“胡蘿卜素”的化合物，它在龍蝦的外殼中以藍(lán)色或綠色的形式存在。

　　當(dāng)龍蝦被煮熟時(shí)，胡蘿卜素發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，使其變?yōu)榧t色。高溫煮熟過(guò)程中，胡蘿卜素的天然色素分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，導(dǎo)致龍蝦外殼顏色的變化。

　　龍蝦的外殼中還含有一種叫做“膽紅素”的物質(zhì)。膽紅素在龍蝦的體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物學(xué)作用，如幫助消化和儲(chǔ)存能量。當(dāng)膽紅素被加熱時(shí)，它會(huì)與胡蘿卜素結(jié)合，進(jìn)一步增加龍蝦外殼的紅色程度。

　　龍蝦煮熟后變紅是由于胡蘿卜素和膽紅素的結(jié)構(gòu)改變引起的。這一變化使得龍蝦的外殼由原本的藍(lán)色或綠色變?yōu)榧t色。