海參掉渣渣是因?yàn)樗鼈兊纳眢w內(nèi)含有大量的沙粒和其他雜質(zhì)。海參是海洋中的底棲動(dòng)物，它們通過吞食海底的沙粒、藻類等來獲取養(yǎng)分。這些沙粒會(huì)被海參的消化系統(tǒng)排出體外，形成渣渣。海參還會(huì)排出一些不可消化的物質(zhì)，如海藻的殘?jiān)凸趋赖龋@些也會(huì)形成渣渣。海參掉渣渣是正常的生理現(xiàn)象。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
