要想做出原切牛排又好吃又嫩，有一些技巧和注意事項：

　　1. 選擇好的牛肉：選用優質的牛肉，如澳洲和美國的牛肉，肉質更嫩，味道更好。

　　2. 切割和處理牛肉：將牛肉放在冰箱中冷藏，使其變硬以便于切割。在切割時，順著紋理切成適當厚度的牛排（一般1-1.5厘米），切割后將牛肉放在室溫下回溫，約30分鐘。

　　3. 腌制牛肉：可以選擇用鹽和黑胡椒粉腌制牛肉，這樣可以提升牛肉的鮮味和口感。腌制時間不宜過長，通常15-30分鐘即可。

　　4. 烤制牛肉：在烤盤上放一些橄欖油，將牛肉放在預熱的烤箱中，一般烤制時間為3-5分鐘（具體時間根據肉厚度和個人口感而定）。為了保持牛排的嫩度，可以中途翻面一次。

　　5. 休息和切割：烤制完成后，將牛排從烤箱中取出，用錫紙包裹起來，靜置5-10分鐘，讓牛肉的汁液均勻分布，使其更嫩。待休息完畢后，將牛排切割成適合食用的大小。

　　6. 牛排醬汁：可以根據個人口味選擇合適的醬汁，如黑胡椒汁、蘑菇汁等，搭配牛排食用，提升口感。

　　以上是一些常用的操作技巧，但每個人的口味和烹飪習慣不同，可以根據自己的喜好進行調整。