火鍋牛肉的腌制方法如下：

　　1. 準備牛肉：選擇嫩牛肉，可以選用牛腩、牛腱或者牛里脊等部位的肉。將牛肉切成薄片或者片薄的塊狀，這樣入味更加均勻。

　　2. 腌制料：準備腌制料，可以根據個人口味調配。一般常用的腌制料包括生抽、料酒、鹽、糖、姜蒜等。可以加入一些五香粉、胡椒粉、孜然粉等調料增添風味。

　　3. 腌制過程：將牛肉放入大碗中，添加適量的腌制料，用手將腌料均勻抹在牛肉上，使其充分入味。腌制時間一般為1-2小時，可以根據個人喜好調整時間，時間過長會導致牛肉變得過咸。

　　4. 儲存方式：將腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，避免暴露在外空氣中。如果有需要，可以將牛肉分成適量的小包或小袋，方便使用。

　　5. 使用方法：腌制好的牛肉可以直接使用在火鍋中煮熟，或者可以加熱煎炒等方式烹飪。根據個人喜好可以添加蔬菜、豆腐等配料一并煮熟。

　　以上就是火鍋牛肉的腌制方法，希望對你有幫助！