炒豬肝的關鍵是要保持它的嫩度，以下是一種簡單的做法來炒嫩好吃的豬肝：

　　1. 先將豬肝切成薄片，然后用清水浸泡5-10分鐘，去除血水，然后將豬肝片撈出，瀝干備用。

　　2. 在一個碗中，加入少量的鹽、白胡椒粉和生姜粉，拌勻。將豬肝片放入碗中，腌制15分鐘，使其入味。

　　3. 預熱鍋，加入適量的食用油，燒熱后放入腌制好的豬肝片，快速翻炒幾下，直到豬肝變色。不要過度炒煮，以免豬肝變硬。

　　4. 加入適量的蒜末和姜絲，翻炒幾下，增添風味。

　　5. 加入適量的醬油、糖、料酒和少許清水，翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋燜煮約1-2分鐘，讓豬肝片更加嫩滑。

　　6. 最后加入適量的青蒜或蔥花，快速翻炒均勻，即可出鍋。

　　炒豬肝的技巧:

　　- 豬肝切片越薄，炒制時間越短，保持嫩度的效果越好。

　　- 在切豬肝之前，先將豬肝浸泡一段時間，有助于去除異味和血水，提高口感。

　　- 翻炒時火候要快，避免豬肝過熟。

　　- 加入適量的調味料，可以提升豬肝的鮮美味道。