牛肉燉蘿卜可以選用白皮蘿卜、胡蘿卜或者紅蘿卜。這些蘿卜都能為牛肉燉湯增加香味和口感，具有不同的營養價值。

　　1. 白皮蘿卜：白皮蘿卜的肉質鮮嫩，燉煮后能夠吸收肉湯的味道，口感鮮美，適合于搭配牛肉燉湯。

　　2. 胡蘿卜：胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素C和礦物質等營養物質，能為牛肉燉湯增添甜味和色澤，提升湯的口感。

　　3. 紅蘿卜：紅蘿卜含有豐富的維生素A、維生素C和纖維素，燉煮后能為牛肉湯增加甜味和口感，同時營養豐富。

　　根據個人喜好和口感偏好，可以選擇其中一種或者多種蘿卜來搭配牛肉燉湯，使湯品更加美味和營養豐富。