要想做湯圓不裂開，需要注意以下幾點：

　　1. 湯圓外皮的面粉和水的比例要適宜，面粉過多會導致湯圓容易裂開。面粉和水的比例為1:0.4左右。

　　2. 揉面時要充分揉勻，不要出現面粉和水沒完全混合的情況。

　　3. 制作湯圓時，將面團搓圓均勻，避免有空隙。

　　4. 水溫不宜太高，一般以溫水為宜。過熱的水會使得湯圓外皮煮熟過快，內部還未充分煮熟，容易導致湯圓裂開。

　　5. 煮湯圓時要小心控制火候和時間，避免水煮得過急或時間過長。煮開后適當調小火候，輕輕攪動，讓湯圓均勻受熱。

　　6. 煮好的湯圓在放到冷水中過一下，有助于固定形狀。

　　以上是一些制作湯圓不裂開的方法，希望對你有幫助！