要使魚肉腌制得好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇新鮮的魚肉：新鮮的魚肉質地更嫩滑，口感更好。盡量選擇新鮮的魚肉來腌制。

　　2. 清洗魚肉：在腌制之前，將魚肉用清水沖洗干凈，去除魚鱗和內臟，然后用廚房紙巾或干凈的毛巾輕輕擦干。

　　3. 去除魚肉的腥味：在腌制之前，可以將魚肉放入鹽水中浸泡10-15分鐘，這樣可以去除魚肉的腥味。

　　4. 選擇合適的腌料：可以使用醬油、料酒、鹽、糖、蔥姜蒜等調料來腌制魚肉。也可以根據個人口味加入一些辣椒粉、孜然粉等提升口味。

　　5. 腌制的時間：腌制魚肉的時間不宜過長，一般半小時至1小時即可。如果時間太長，魚肉會變得過咸或過軟。

　　6. 腌制的溫度：腌制魚肉時，可以將魚肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制。低溫環境可以更好地保持魚肉的嫩滑口感。

　　7. 腌制的方法：可以將腌料均勻地涂抹在魚肉表面，也可以將魚肉和腌料放入一個密封袋中，然后攪拌均勻腌制。

　　8. 適當的翻面：在腌制的過程中，適當翻面可以讓腌料更均勻地滲透到魚肉中，提高口感。

　　9. 烹飪的方法：腌制好的魚肉可以用煎、炸、蒸等方式烹飪，根據個人喜好選擇適合的烹飪方法。

　　以上是一些腌制魚肉好吃又嫩的方法，希望能對您有所幫助。