土豆在土里生長是因為土豆是一種地下塊莖植物，它的塊莖是由莖部和根部愈傷組織形成的。當土豆種子發芽時，莖部向上生長，根部向下生長，莖部的生長點逐漸向下形成塊莖。塊莖貯存著植物的養分和水分，可以提供給植物生長所需的能量和營養。土豆植株在土壤中生長，通過根系吸收土壤中的水分和養分，將其轉化為植物生長所需的物質，同時土壤提供了支撐植株生長和保護根系的作用。土豆能夠在土壤中生長，形成新的塊莖。