要做不苦的白菜餃子，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 準備餃子餡料：將新鮮的白菜切碎，放入一個大碗中。加入適量的鹽，然后用手揉搓白菜片，直到白菜出水變軟為止。然后將白菜水倒掉，用清水沖洗白菜，將剩余的咸味洗去。將白菜瀝干水分，放入碗中備用。

　　2. 添加餃子餡料：將其他的餃子餡料準備好，可以選擇豬肉、蝦仁、蔥姜等。將這些餡料與白菜一起放入同一個碗中，再加入適量的鹽、雞精、料酒、蠔油等調料，然后用力攪拌均勻，直到餡料的質地變得細膩。

　　3. 包餃子：將餃子皮與餡料分開準備。將一張餃子皮放在手上，用勺子將適量的餡料放在餃子皮的中間。然后將餃子皮對折，捏緊邊緣，用拇指和食指輕輕捏合餃子皮的兩側，使其形成一個半月形。完成后，將餃子放在一個干凈的盤子上。繼續包完所有的餃子。

　　4. 煮餃子：將一鍋水燒開，然后將餃子放入水中。輕輕攪動餃子，以防止它們粘在一起。煮餃子的時間根據餃子的大小而定，通常需要5-8分鐘。當餃子皮變得透明，餡料變熟時，餃子就可以撈出來了。

　　5. 享用：將煮好的白菜餃子撈出來，瀝干水分，可以直接食用或者搭配一些蘸醬或調料一起食用。

　　這樣制作出來的白菜餃子不會苦味過重，而且口感鮮嫩可口。