要讓蒸排骨做得嫩，可以嘗試以下步驟：
1. 準備材料：排骨、姜塊、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、淀粉。
2. 將排骨煮水焯水，焯水前可以加入姜塊和料酒去腥。
3. 取出焯水的排骨，用清水沖洗干凈。
4. 把排骨放入一個容器中，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽，然后輕輕攪拌均勻，腌制15-20分鐘。
5. 取出腌制好的排骨，抹上一層薄薄的淀粉，使其更加鮮嫩。
6. 準備一個蒸鍋，將腌制好的排骨放入蒸鍋中，用大火蒸15-20分鐘。
7. 注意不要蒸得時間太長，以免排骨變硬。
8. 蒸熟的排骨撒上一些細蔥花，淋上熱油，提升口感。
9. 蒸好的嫩滑排骨上桌，可以搭配蒸米飯或者其他配菜享用。
這樣蒸出來的排骨應該會嫩滑可口。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
