香辣魚(yú)排是一道非常受歡迎的菜品，它的做法如下：

　　所需材料：

　　1. 魚(yú)排（鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等）

　　2. 姜蒜蔥適量

　　3. 干辣椒碎適量

　　4. 豆瓣醬適量

　　5. 食用油適量

　　6. 料酒適量

　　7. 生抽、老抽適量

　　8. 鹽適量

　　9. 糖適量

　　10. 蔥花、香菜適量（裝飾用）

　　步驟：

　　1. 魚(yú)排處理：將魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)皮上劃幾刀，方便入味，魚(yú)排入油炸鍋炸至兩面金黃熟透，取出瀝油備用。

　　2. 香辣醬的制作：將姜蒜蔥剁成末備用。鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜末爆炒出香味，然后放入豆瓣醬和干辣椒碎繼續(xù)炒勻。

　　3. 調(diào)味：將炒好的香辣醬倒入一盆中，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、糖調(diào)味，攪拌均勻。

　　4. 炒魚(yú)：鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入魚(yú)排，煎至兩面金黃。

　　5. 加入調(diào)料：將炒好的魚(yú)排倒入盛有香辣醬的盆中，將魚(yú)排均勻裹上香辣醬，用中小火炒勻一段時(shí)間。

　　6. 裝盤(pán)：將炒好的魚(yú)排裝盤(pán)，撒上蔥花和香菜裝飾即可。

　　這樣，一道美味的香辣魚(yú)排就做好了。可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好和調(diào)整辣度的喜好適量添加香辣醬和辣椒。