要煮嫩牛肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡水：將新鮮牛肉切成適當大小的塊狀，放入冷水中浸泡15-30分鐘，以去除血水和雜質。

　　2. 水煮：將泡好的牛肉放入沸水中煮，加入一些姜片和料酒，可以去腥提味。煮沸后，轉小火繼續煮20-30分鐘，直到牛肉變嫩。

　　3. 煮沸、焯水：將牛肉放入冷水中，加入一些姜片和料酒，煮沸后立即撈出，沖洗干凈。然后將牛肉放入冷水中再次煮沸，煮沸后撈出備用。

　　4. 紅燒：將焯水好的牛肉放入鍋中，加入適量的水、生姜片、料酒、蔥段、八角、桂皮等任選調料和調味料。大火燒開后轉小火燉煮1-2小時，直到牛肉變得酥爛入味。

　　5. 快炒：將切好的牛肉放入熱鍋中，用高溫快速翻炒。可以加入適量的姜蒜或其他腌料提味。炒至牛肉變色，出現焦香時，立即撈出。

　　以上是幾種常見的煮嫩牛肉的方法，選擇適合自己口味的方法燒制，可以讓牛肉更加嫩滑。