紅薯發霉腐爛的原因有多種，主要包括以下幾點：

　　1. 存儲環境不當：紅薯需要在干燥、通風、避光的地方存儲。如果環境過于潮濕，或者暴露在高溫、高濕、光照等條件下，紅薯就容易吸收潮氣和濕氣，從而導致霉菌滋生。

　　2. 保存時間過長：紅薯的保鮮期相對較短，長時間的存儲會導致紅薯失去水分，表面變硬、干燥，這種環境有利于霉菌的生長繁殖。

　　3. 受損或受污染：紅薯表皮如果受到損傷或污染，如劃傷、蟲咬等，就容易吸收水分和微生物，從而引發霉菌生長。

　　4. 貯存方式不當：紅薯在存儲時如果疊放在一起或靠近其他易受霉菌侵襲的食品，也容易導致霉菌在紅薯表面或內部生長繁殖。

　　為了防止紅薯發霉腐爛，建議將紅薯存放在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫高濕環境。定期檢查紅薯的保存情況，及時處理受損或變質的紅薯。在烹飪前，確保將紅薯清洗干凈，以減少表面微生物的殘留。