排骨上的紅肉和白肉各有其特點，選擇哪種更好主要取決于個人口味和烹飪需求。

　　紅肉通常指的是在烹飪前呈現紅色的肉類，如豬肉、牛肉等。紅肉中含有較多的鐵、蛋白質、維生素B12等營養成分，對于缺鐵性貧血、營養不良等人群有一定的好處。紅肉中的飽和脂肪含量也相對較高，如果攝入過多可能會增加心血管疾病的風險。

　　白肉則指的是在烹飪前呈現白色的肉類，如雞肉、魚肉等。白肉中的蛋白質含量較高，而且脂肪含量相對較低，特別是不飽和脂肪酸含量較高，對于心血管健康有一定的好處。白肉中的鐵含量相對較少，對于需要補鐵的人群來說可能不夠理想。

　　對于排骨來說，紅肉和白肉并不是絕對的，因為排骨本身既有紅色的瘦肉部分，也有白色的肥肉部分。在選擇排骨時，可以根據個人口味和烹飪需求來挑選。如果喜歡口感鮮嫩、多汁的排骨，可以選擇紅肉較多的部位；如果喜歡口感清淡、低脂的排骨，可以選擇白肉較多的部位。

　　無論是紅肉還是白肉，都應該適量攝入，保持飲食均衡，才能獲得全面的營養。