咸豬肝的腌制和晾曬過程如下：

　　材料：

　　- 豬肝

　　- 鹽

　　- 白糖

　　- 料酒

　　- 生姜

　　- 大蒜

　　步驟：

　　1. 將豬肝洗凈，切成厚約1厘米的片狀。

　　2. 在一個容器中，將適量的鹽、白糖、料酒、生姜和蒜頭攪拌均勻成腌制汁。

　　3. 將豬肝放入腌制汁中，確保每一片豬肝都被腌制汁均勻涂抹。

　　4. 蓋上蓋子，將容器放入冰箱腌制，時間可以根據個人口感決定，一般腌制1-2天。

　　5. 腌制好的豬肝取出，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分和味道。

　　6. 將豬肝放在通風良好的地方晾曬，可以利用晾衣架或晾肉網來晾曬。

　　7. 晾曬的時間可以根據天氣和個人口感而定，一般需要3-5天。

　　8. 在晾曬過程中，可以適時翻面，以便均勻晾干。

　　9. 晾好后的咸豬肝應該干燥、略帶硬度，可以用刀尖戳一下，沒有水漬出現即可。

　　10. 將晾好的咸豬肝裝入密封容器，放置在陰涼干燥處保存。

　　注意事項：

　　- 在腌制的過程中可以根據個人口感調整鹽和糖的用量。

　　- 晾曬的時間需要根據天氣和個人口感而定，過于潮濕或陽光過強都會影響晾曬效果。

　　- 在晾曬過程中，要保持環境通風干燥，以免產生霉菌。

　　- 在保存咸豬肝時，要確保容器密封，避免濕氣侵入。