要煮出不爛皮的餃子，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 選擇合適的餃子皮：使用高筋面粉或專門用于包餃子的皮，這樣餃子皮更加堅韌，不容易爛。

　　2. 挑選適合的餡料：選擇肉質較干燥的豬肉，可以加入適量的蔬菜或其他配料，以增加口感和營養。

　　3. 均勻包裹餡料：將餡料均勻地包裹在餃子皮中，盡量避免餡料溢出或包裹不緊。

　　4. 控制煮餃子的時間：將餃子放入沸水中煮，當餃子浮起后，再煮1-2分鐘即可撈出。不要煮得時間過長，以免餃子皮過軟。

　　5. 加入適量的油：在煮餃子的水中加入少許油，可以防止餃子粘連，同時也有助于保持餃子皮的口感。

　　6. 注意用火的控制：煮餃子時，火候要適中，過大的火力會導致餃子皮煮爛。

　　除了以上幾點，還可以嘗試將包好的餃子放入冷凍室冷凍后再煮，這樣可以更好地保持餃子皮的結實度。通過合適的餃子皮、餡料的選擇和煮餃子技巧的掌握，可以煮出不爛皮的餃子。