袁記餃子的煮法如下：

　　1. 將水燒開，加入一些鹽。

　　2. 將餃子放入燒開的水中，輕輕攪拌一下，避免餃子粘在一起。

　　3. 煮沸后，加入一杯冷水。重復此過程兩次，這樣可以使餃子的皮更加筋道。

　　4. 根據餃子的大小和厚度，煮制的時間會有所不同。小餃子煮3-5分鐘，大餃子煮5-8分鐘。

　　5. 餃子煮熟后，用漏網撈出，瀝干水分。

　　6. 餃子可以直接食用，或者沾上醬料享用。

　　注意事項：

　　- 煮餃子時要用大鍋，確保餃子有足夠的空間煮熟。

　　- 煮餃子時要煮開后加入冷水，這樣可以保持餃子的口感，避免餃子皮煮破。

　　- 煮餃子時不要攪拌過多，以免餃子煮爛。

　　- 煮好的餃子可以沾醬料食用，常見的醬料有醋、生抽、香油等。根據個人口味可以自行調配喜歡的醬料。