要想讓牛肉變得軟嫩，可以使用以下方法：

　　1. 牛肉泡制：將牛肉放入清水中泡制30分鐘至1小時，可以幫助去除一部分血液和血水，使牛肉更加嫩滑。

　　2. 牛肉搓捏松軟：用手揉搓牛肉，使其變得松軟。這樣可以幫助打斷肉纖維，使牛肉更容易入味。

　　3. 牛肉腌制：用一些醬油、料酒、生姜和蔥蒜等調(diào)料腌制牛肉，將其放入冰箱中腌制2至4小時，有助于牛肉吸收調(diào)料并變得更加嫩滑。

　　4. 牛肉煮熟：將腌制好的牛肉放入開水中煮熟，然后撈出，用冷水沖洗一下，能夠使牛肉更加嫩滑。

　　5. 牛肉切片：將煮熟的牛肉切成薄片，再用刀背敲打幾下，打斷肉纖維，使其更加嫩滑。

　　6. 牛肉炒熟：將切好的牛肉放入熱鍋中快速翻炒，炒至變色即可取出。過久的烹飪會使牛肉變得更加老硬。

　　這些方法可以幫助使牛肉變得更加軟嫩，但是牛肉的質(zhì)量和部位也會影響結果，所以盡量選擇質(zhì)量好的牛肉并掌握合適的烹飪時間。