要做出好吃又營養的黃鱔蒸菜，可以參考以下步驟：

　　1. 準備好新鮮的黃鱔，并用清水將其洗凈。

　　2. 將洗凈的黃鱔在切口處劃幾刀，以便更好地入味。

　　3. 將切好的黃鱔放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒和姜蒜末，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　4. 準備蒸鍋，將腌制好的黃鱔放入蒸鍋中。

　　5. 加入適量的清水，水位不要超過黃鱔。

　　6. 將蒸鍋放入大火上蒸15-20分鐘，或者直到黃鱔全熟。

　　7. 在蒸鱔魚的過程中，可以準備一些調料，如蔥花、香菜等。

　　8. 將蒸好的黃鱔取出，撒上蔥花、香菜等調料，可以根據個人口味添加適量的辣椒。

　　9. 熱油炒鍋，將炒熱的油均勻地澆在黃鱔上，使其更加香脆可口。

　　10. 可以根據個人喜好，加入一些醬油、醋或者其他調料，提升味道。

　　這樣做出來的黃鱔蒸菜，既好吃又營養，黃鱔肉質鮮嫩，富含蛋白質、維生素和礦物質，適合作為正餐的一道菜品。