要燉出好吃又爛的排骨湯，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準(zhǔn)備材料：500克排骨、適量生姜、適量蔥、適量料酒、適量鹽、適量胡椒粉。

　　2. 先將排骨放入冷水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)。

　　3. 焯水后撈出排骨，用清水沖洗干凈。

　　4. 接著將焯水完的排骨放入燉盅中，加入適量的清水。

　　5. 將姜切成片，蔥切成段，加入燉盅中。

　　6. 加入適量料酒，料酒可以去腥增香。

　　7. 將燉盅放入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘。

　　8. 蒸完后，將蒸好的排骨湯倒入燉鍋中。

　　9. 加入適量鹽和胡椒粉，根據(jù)個(gè)人口味可適量增減。

　　10. 將燉鍋放入小火上燉煮2-3小時(shí)，讓排骨湯燉爛入味。

　　11. 注意燉湯的過程中要不斷的添水，保持湯的濃稠度。

　　12. 燉煮時(shí)間到后，將湯倒入碗中，去除姜片和蔥段。

　　13. 最后可以根據(jù)個(gè)人愛好加入適量的蔥花和香菜進(jìn)行裝飾。

　　以上就是燉好吃又爛的排骨湯的步驟，燉湯的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人喜好來調(diào)整，時(shí)間越長排骨燉得越爛入味。

　　（溫馨提示：燉湯時(shí)要時(shí)刻注意火候，避免煮干；排骨煮爛后容易松散，可以提前用網(wǎng)袋或布包好，以免燉的時(shí)候肉渣落入湯中。）