要讓牛肉變得比較爛，可以采取以下方法：

　　1. 剁碎或切絲：將牛肉剁碎或切成細(xì)絲，這樣可以增加其表面積，使其更容易烹飪和變軟。

　　2. 腌制：將切好的牛肉放入腌料中腌制一段時間，腌制過程中酸性成分會使肉質(zhì)變得更加嫩軟。

　　3. 用酶類調(diào)味料：例如用菠蘿汁、酵素或酸奶等含有酶類調(diào)味料的汁液腌制牛肉，酶類可以分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，并使其變得更嫩滑。

　　4. 低溫慢烤：將牛肉放入低溫烤箱中慢慢烤熟，這樣可以使肉質(zhì)均勻加熱，加熱時間長一些，使肉質(zhì)變得更加酥爛。

　　5. 涮火鍋：將切好的牛肉放入熱水中煮熟，煮熟后放入冷水中浸泡一段時間，再撈起，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　以上是一些常見的方法，不同的烹飪方式和個人口味可以選擇適合自己的方法來烹飪牛肉變得更加爛。