牛肉嫩化的方法有很多種，以下是幾種常用的方法：

　　1. 腌制：將切好的牛肉塊放入腌料中，如醬油、料酒、姜蒜等，腌制1-2小時(shí)，使其吸收腌料中的味道，增加嫩度。

　　2. 先煮后烤：將切好的牛肉塊先放入開水中焯水，焯水后撈出瀝干水分，再放入預(yù)熱好的烤箱中烤制，可以提高牛肉的嫩度。

　　3. 拍打：使用肉錘或刀背將牛肉塊輕輕拍打，幫助肉纖維斷裂，使其更嫩。

　　4. 切絲切片逆紋切割：將牛肉切成絲或薄片時(shí)，要逆著肉纖維的紋理切割，這樣可以使肉口感更嫩。

　　5. 加入柔軟劑：在腌制牛肉時(shí)，可加入一些柔軟劑，如檸檬汁、菠蘿汁等，這些酸性物質(zhì)能夠分解蛋白質(zhì)，使牛肉更嫩。

　　無論使用哪種方法，注意不要腌制時(shí)間過長，否則牛肉會呈現(xiàn)出過嫩的口感，影響口感。