牛肉不會老的做法有以下幾種：

　　1. 快炒：將切好的牛肉塊放入熱鍋中，迅速翻炒至變色即可。這樣可以保持牛肉的嫩度和口感。不要過度炒熟，以免變老。

　　2. 爆炒：將牛肉塊事先用淀粉和蛋清進行腌制，然后放入熱油鍋中迅速炒熟，翻炒時間盡量控制在1-2分鐘內。這種方法可以使牛肉保持鮮嫩。

　　3. 水患煮熟：將牛肉切片或切塊后放入沸水中焯水，撈出后再進行其他烹飪。這個步驟可以去除牛肉中的血水，同時也可以使肉質更加嫩滑。

　　4. 低溫烹調：使用慢燉鍋或者烤箱等進行低溫烹調，溫度控制在80-90攝氏度之間，時間可以根據個人口感調整，一般在1-2小時左右。這樣可以使牛肉變得更加嫩滑，不易老化。

　　5. 醬腌：將牛肉切片或切塊后用醬料進行腌制，腌制時間可以根據個人口感來確定。醬料中的酸性成分可以使牛肉更加嫩滑，同時也具有保鮮的作用。

　　無論使用哪種方法，選擇新鮮且優質的牛肉是非常重要的。新鮮的牛肉在烹飪過程中更容易保持嫩滑，不易老化。