要使牛肉烹飪得又好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 使用優質的牛肉：選擇新鮮、優質的牛肉，如肉眼、嫩肩等，這些部位的肉質較為鮮嫩。

　　2. 牛肉腌制：將切好的牛肉浸泡在腌料中，如醬油、料酒、姜蒜等，腌制30分鐘以上，可增加牛肉的鮮嫩口感。

　　3. 使用酶粉或柔軟劑：將牛肉浸泡在含有柔軟劑或酶粉的液體中，或將柔軟劑或酶粉撒在牛肉上，靜置一段時間，然后沖洗干凈，可使牛肉更嫩。

　　4. 燉煮方法：可以選擇用慢燉鍋或壓力鍋燉煮牛肉，燉煮的時間越長，牛肉越嫩。可以加入一些調料如姜、蔥等，增加牛肉的香味。

　　5. 切片順紋理切割：在切牛肉的時候，要順著紋理切割，這樣切出的肉片更嫩。

　　6. 快炒方法：將切好的牛肉迅速炒熟，不要過度翻炒，保持牛肉的嫩度。

　　7. 牛肉片拍打：將切好的牛肉片用刀背拍打幾下，可以使牛肉更松軟。

　　8. 牛肉煮熟時間控制：在煮牛肉的時候，時間不宜太長，以免過度煮熟導致變硬。

　　9. 調味品選擇：根據個人口味喜好，在烹飪時添加適量的鹽、糖、醬油等調味品來提升牛肉的味道。

　　以上方法僅供參考，具體的烹飪步驟要根據個人口味和經驗進行調整。