腌制圓白菜不脆的原因可能有以下幾點：

　　1. 腌制時間過長：如果圓白菜在腌制的時間過長，腌制液會滲入蔬菜組織內部，導致其失去一部分水分。水分的流失會使得蔬菜變得柔軟而不脆。

　　2. 腌制液的濃度過高：腌制液中的鹽分、酸分和其他調料往往會滲透進蔬菜內部，改變其組織結構，導致其變得松軟而不脆。如果腌制液的濃度過高，會對蔬菜產生過多的滲透作用，導致其失去水分而變得不脆。

　　3. 腌制溫度過低：腌制溫度過低會導致蔬菜組織內部的化學反應速率降低，蔬菜無法充分吸收腌制液中的成分，并且無法有效保持水分，從而影響了腌制后蔬菜的脆度。

　　4. 腌制前的處理不當：在腌制前，圓白菜可能沒有進行充分的清洗和浸泡。如果蔬菜表面的雜質和細菌未能清除干凈，會影響腌制的效果，導致腌制后的蔬菜不脆。

　　為了使圓白菜腌制后保持脆度，可以嘗試以下方法：

　　1. 控制腌制時間：根據個人口味，控制好腌制時間，不要腌制過長時間。

　　2. 調整腌制液的濃度：適量調整腌制液的濃度，避免濃度過高。

　　3. 控制腌制溫度：腌制時選擇適宜的溫度，使蔬菜能夠充分吸收腌制液。

　　4. 充分清洗和浸泡：在腌制前，將圓白菜進行充分的清洗和浸泡，保證蔬菜表面的雜質和細菌被清除干凈。